筋头巴脑是哪个部位

2022-01-25 15:24

黄世昌 副主任医师 神经内科

北京大学第一医院   

筋头巴脑指的是牛肚、牛心管、牛黄喉、牛板筋、牛筋、牛腱筋等部位，筋头巴脑属于一种比较常见的名菜，里面的食物原料主要是牛身上的部位。

筋头巴脑当中包括好多种，主要的原料为牛肚，牛肚是牛胃，牛心管属于牛心脏的主动脉血管，牛黄喉比较厚，口感也比较独特，而且口感的特点是爽脆，牛板筋主要的是牛背部的肌肉，牛背部有两块连接全身运动，肌肉的主大筋，而口感特别耐嚼，营养价值也非常的丰富，属于有嚼头的一种肉食，牛筋指的是牛肌腱和骨头上的韧带，牛筋所指的也是牛蹄筋，里面含有丰富的氨基酸和蛋白质，而且还有大量的胶原蛋白物质，不仅有嚼头，还能够起到美容养颜的效果，牛腱筋的部位则是在牛的四个蹄子上段，也属于精瘦肉的一部分，经过精细分割后产生带骨牛腱子。

牛肉的营养价值比较丰富，而筋头巴脑取决于牛肉当中最精髓的一部分，不仅营养好，口感也比较丰富。

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黄世昌

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