目前没有相关科学依据表明任何水果蔬菜具有明确的美白减肥效果，只是有些水果蔬菜当中的成分对于美白减肥有一定辅助作用，具体的水果蔬菜有：番茄、西瓜、柠檬、橙子、猕猴桃、丝瓜，冬瓜、萝卜等。目前的研究表明番茄是好的防晒食物是因为番茄含有丰富的抗氧化剂番茄红素，可以抵挡紫外线对于皮肤的杀伤功能。西瓜当中含有促进皮肤生理活性的氨基酸，这些氨基酸被皮肤吸收了之后可以减少黑色素的沉积。柠檬当中含有大量的果酸，可以促进皮肤的新陈代谢、软化角质，因此可以使皮肤具有光泽和白皙。橙子和猕猴桃含有丰富的维生素C，维生素C具有抗氧化性，可以通过抗氧化反应来达到抑制黑色素颗粒形成的效果，另外还可以减少紫外线给黑色素产生过程造成的不良影响。
冬瓜当中含有抑制糖类转化为脂肪的成分，可以起到减肥的作用。白萝卜当中含有辣味芥子油，该种物质可以促进脂肪动员，减少皮下脂肪堆积，同时还可以刺激肠道的蠕动，有利于废物的排泄。豆制品当中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以分解胆固醇，促进脂肪代谢，减少脂肪囤积。
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